Зміст
Трюфелі не схожі на класичні гриби – у них немає ніжки та капелюшки. По структурі трюфель нагадує невелику, тверду, компактну і деревну грудку чорного, коричневого або білого кольору. Вони ростуть під землею на глибині 5-10 см. В цей час для збору цих грибів використовуються собаки, в минулому це були домашні свині (тварини повинні бути чутливі до летких сполук, що виділяються трюфелями). Ці гриби стають все популярнішими завдяки своєму неповторному аромату. Які властивості мають трюфелі та де їх використовують?
Що таке трюфелі?
Трюфелі – гриби-аскомікоти, що характеризуються гіпогенним способом життя (оптимальна глибина формування плодових тіл – 5-10-20 см). Трюфелі живуть у симбіозі з різними видами лісових дерев, наприклад, дубом, буком, ліщиною, липою, грабом, ялицею, вільхою та ялиною. Для розвитку грибків ґрунт повинен мати відповідну проникність хімічних компонентів, а також вологість та температуру навколишнього середовища. Найцінніші види білих та чорних трюфелів зустрічаються в Іспанії, Франції та Італії. Історичні джерела повідомляють про методи пошуку трюфелів – одним з основних методів були пошуки трюфелів домашніми свинями, що й дало їм назву «їжа богів, королів та свиней».
Де зростають трюфелі?
Європейські країни де можна знайти трюфелі: Португалія, Великобританія, Болгарія, Італія на півдні Європи та країни Балтії на сході континенту. У Польщі трюфелі трапляються лише у кількох районах, рідкісні та перебувають під охороною. Білі та чорні трюфелі зустрічаються в основному в Італії, Франції та Іспанії. У пустельних країнах, таких як Саудівська Аравія, Йорданія, Кувейт та Ірак, пустельні трюфелі зустрічаються і зростають після сезону дощів. Наука, що вивчає підземні гриби, – гідронологія. Трюфельні сади все частіше створюються в Україні та інших країнах як економічний та науковий проєкт.
Які властивості мають трюфелі?
Інтерес до властивостей цих грибів завжди виявляється у вчених. В цей час науково доведені протизапальні, антиоксидантні, імуностимулюючі, протимікробні та гепатопротекторні властивості. Трюфелі також використовуються в косметиці завдяки своїм властивостям проти зморшка та відновлювальним властивостям.
Чи знаєте ви, що наука, що вивчає підземні гриби, — це гідронологія?
Харчова цінність трюфелів
Харчова цінність визначається видом та ступенем зрілості гриба. У 100 г продукту 284 ккал. Понад 90% хімічного складу становить вода. Амінокислоти, що містяться в трюфелях, – це триптофан, лізин, метіонін та цистеїн, які мають надходити в організм людини з їжею. Лізин підтримує засвоєння кальцію в організмі. Метіонін цілюще впливає на печінку. Цистеїн уповільнює процес старіння. Завдяки вмісту таких цінних для здоров’я амінокислот він є бажаною добавкою до ексклюзивних страв або в косметології.
Пам’ятайте: трюфелі мають протизапальні та антиоксидантні властивості.
Яка користь трюфелів?
Трюфелі широко використовуються на кухні як ексклюзивне доповнення до страв або як прянощі. Найкраще використовувати свіжі трюфелі не старше 14 днів, оскільки чим довше вони зберігаються, вони втрачають свою цінність та смак. Сушені і подрібнені на порошок трюфелі використовують як приправу до страв, супів, стейків і соусів – вони надають стравам характерний терпкий присмак. Виробники продуктів, отриманих із цих грибів, випускають трюфельну олію, трюфельну пасту та інші продукти, ароматизовані трюфелями.
Протипоказання до вживання трюфелів
У літературі не описані будь-які протипоказання до вживання трюфелів, оскільки їх важко дістати і їхня вартість дуже висока (трюфелі — одні з найдорожчих грибів у світі. Тому немає жодних протипоказань до вживання цих багатих на харчову цінність грибів у вживанні вагітними жінками чи дітьми).
