Підшлункова залоза – орган, що грає ключову роль у травних процесах у травному тракті. Він виробляє ферменти, що виділяються в травний тракт, які беруть участь у перетравленні білків, вуглеводів та жирів. Для запобігання травним процесам у самій підшлунковій залозі ці ферменти секретуються у вигляді неактивних попередників так званих проферментів, які перетворюються на активні форми тільки в травному тракті.
Дієта підшлункової залози – чому дієта важлива при захворюваннях підшлункової залози?
У зв’язку з вищеописаними функціями підшлункової залози дієта одна із найважливіших лікувальних чинників при захворюванні цього органа. При гострому панкреатиті відповідне меню покликане розвантажити хворий орган та заспокоїти його функціональні функції. При хронічному панкреатиті метою дієти є полегшення болю, запобігання втраті ваги та дефіциту поживних речовин. У цьому випадку лікування слід продовжувати протягом усього життя пацієнта.
Що можна і що не можна їсти при гострому панкреатиті?
Причиною гострого панкреатиту є раптова активація проферментів підшлункової залози до активних форм (ферментів) у підшлунковій залозі, т. е. доти, як вони секретуються в травний тракт. Це змушує їх почати працювати всередині клітин органу, що, своєю чергою, викликає само перетравлення органу. Проявляється гострим болем у черевній порожнині, що часто іррадіює у спину, і супроводжується такими симптомами, як нудота, блювання, метеоризм, а у важких випадках – кишкова непрохідність, порушення дихання та кровообігу, ниркова недостатність та інші. Незалежно від перебігу захворювання (легке чи тяжке) хворого слід якнайшвидше госпіталізувати. Крім стаціонарного лікування, важливим фактором, що впливає на перебіг захворювання та прогноз, є дієта.
Харчування при гострому панкреатиті можна поділити на три етапи. Перший етап починається у лікарні та триває близько місяця. Насамперед дієта покликана максимально заспокоїти підшлункову залозу, тому в перші дні всередину не вводять жодної їжі та рідини. Пацієнт отримує необхідну кількість рідини внутрішньовенно.
При легкому перебігу захворювання пероральне харчування починають зазвичай на третій і четвертий день, а при тяжкому пероральну дієту вводять пізніше, і з третього дня захворювання. ентеральне харчування. На першому етапі перорального харчування застосовують легкозасвоювану дієту з обмеженням жирів, при якій особливо обмежуються харчові волокна, продукти, що викликають метеоризм, та жир. Загальна кількість жирів (доданих і які містяться в продуктах) не повинна перевищувати 40 г. Надзвичайно важливо, щоб хворий їв 4-5 невеликих порцій у певний час, щоб полегшити секреторні функції хворого органу. Продукти, дозволені в раціоні при підшлунковій залозі:
- світлий та черствий хліб (без зерен), дрібні крупи, дрібні макарони, рис,
- знежирене молоко та молочні продукти,
- нежирна риба та м’ясо, птиця, телятина та яловичина,
- невелика кількість жирів: вершкове масло, соєва олія, соняшникова олія, оливкова олія,
- мед, варення,
- картопля, овочі та фрукти (найкраще очистити від шкірки, щоб зменшити кількість клітковини) у вареному чи протертому вигляді.
Технологія приготування повинна виключити смаження, гасіння з попереднім обсмажуванням та запікання на жирі. Страви найкраще готувати на воді, на парі та запікати. Якщо гасимо, слід утриматися від попередньої смаження.
На першому етапі не можна вживати такі продукти:
- з високим вмістом харчових волокон: хліб грубого помелу, крупи грубого помелу, макарони із цільного зерна,
- з підвищеною жирністю: жирне молоко та жирні молочні продукти, жирне м’ясо та риба, копченості, вершки, сало, маргарин, горіхи, шоколад, халва, жирні торти, креми, листкове тісто,
- овочі та фрукти, які роздуті або важко перетравлюються: капуста, цибуля, перець, редиска, бобові, сливи, груші.
Другий етап дієти після гострого панкреатиту також триває місяць і ґрунтується на тих же принципах, що й перший, але кількість жирів збільшується до 50 г на добу. Якщо пацієнт почувається краще і його не супроводжують шлунково-кишкові симптоми, такі як метеоризм, здуття живота, може перейти до третього етапу, на якому він переходить на повноцінну дієту, поступово збільшуючи кількість жирів до 60-80 г на день.
