Зміст
Трюфели не похожи на классические грибы – у них нет ножки и шляпки. По структуре трюфель напоминает небольшой, твердый, компактный и древесный комок черного, коричневого или белого цвета. Они растут под землей на глубине 5-10 см. В настоящее время для сбора этих грибов используются собаки, в прошлом это были домашние свиньи (животные должны быть чувствительны к летучим соединениям, выделяемым трюфелями). Эти грибы становятся все более популярными благодаря своему неповторимому аромату. Какими свойствами обладают трюфели и где их используют?
Что такое трюфели?
Трюфели — грибы-аскомикоты, характеризующиеся гипогейным образом жизни (оптимальная глубина формирования плодовых тел — 5-10-20 см). Трюфели живут в симбиозе с различными видами лесных деревьев, например, дубом, буком, орешником, липой, грабом, пихтой, ольхой и елью. Для развития грибков почва должна иметь соответствующую проницаемость химических компонентов, а также влажность и температуру окружающей среды. Самые ценные виды белых и черных трюфелей встречаются в Испании, Франции и Италии. Исторические источники сообщают о методах поиска трюфелей – одним из основных методов были поиски трюфелей домашними свиньями, что и дало им название «пища богов, королей и свиней».
Где растут трюфели?
Европейские страны, где можно найти трюфели: Португалия, Великобритания, Болгария, Италия на юге Европы и страны Балтии на востоке континента. В Польше трюфели встречаются лишь в нескольких районах, редки и находятся под охраной. Белые и черные трюфели встречаются в основном в Италии, Франции и Испании. В пустынных странах, таких как Саудовская Аравия, Иордания, Кувейт и Ирак, пустынные трюфели встречаются и растут после сезона дождей. Наука, изучающая подземные грибы, — гидронология. Трюфельные сады все чаще создаются в Украине и других странах как экономический и научный проект.
Какими свойствами обладают трюфели?
Интерес к свойствам этих грибов постоянно обнаруживается у ученых. В настоящее время научно доказаны противовоспалительные, антиоксидантные, иммуностимулирующие, противомикробные и гепатопротекторные свойства. Трюфели также используются в косметике благодаря своим свойствам против морщин и регенерирующим свойствам.
Знаете ли вы, что наука, изучающая подземные грибы, — гидронология?
Пищевая ценность трюфелей
Пищевая ценность определяется видом и степенью зрелости гриба. В 100 граммах продукта 284 ккал. Более 90% химического состава составляет вода. Аминокислоты, содержащиеся в трюфелях, — это триптофан, лизин, метионин и цистеин, которые должны поступать в организм человека с пищей. Лизин поддерживает усвоение кальция в организме. Метионин благотворно влияет на печень. Цистеин замедляет процесс старения. Благодаря содержанию столь ценных для здоровья аминокислот он является желательной добавкой к эксклюзивным блюдам или в косметологии.
Помните: трюфели обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
Какова польза трюфелей?
Трюфели широко используются на кухне как эксклюзивное дополнение к блюдам или как пряность. Лучше всего использовать свежие трюфели не старше 14 дней, поскольку чем дольше они хранятся, они теряют свою ценность и вкус. Сушеные и измельченные в порошок трюфели используют как приправу к блюдам, супам, стейкам и соусам — они придают блюдам характерный терпкий привкус. Производители продуктов, полученных из этих грибов, выпускают трюфельное масло, трюфельную пасту и другие продукты, ароматизированные трюфелями.
Противопоказания к употреблению трюфелей
В литературе не описаны какие-либо противопоказания к употреблению трюфелей, поскольку их трудно достать и их стоимость очень высока (трюфели — одни из самых дорогих грибов в мире. Поэтому нет никаких противопоказаний к употреблению этих богатых пищевой ценностью грибов в употреблении беременными женщинами или детьми.
