Все більше і більше людей усвідомлюють важливість їжі. Основу раціону повинні складати овочі, а також цілісні зерна і нежирні молочні продукти. З усім тим, ми все ще забуваємо, що метод приготування страв однаково важливий. Навіть саме здорове м’ясо або риба втрачають цінні поживні властивості (і навіть токсичні речовини з’являються в них), якщо ми неправильно їх нагріваємо. Як споживання згорілих або розморожених продуктів впливає на наше здоров’я? Чи безпечно їсти сире м’ясо і рибу?
Обпалена їжа і здоров’я
Обсмажений тост, ковбаса, м’ясо або навіть овочі зі сковороди – прокляття багатьох кулінарів. Все, що вам потрібно, це момент неуважності, щоб зробити їжу вашої мрії обвугленою і мати неприємний запах. Як щодо цієї ситуації? Їсти чи викидати? Найкраще намагатися взагалі не спалювати їжу. Дослідники встановили, що акриламід виробляється в харчових продуктах (під впливом занадто тривалого впливу високих температур). Ця речовина, яка була визнана Міжнародним агентством з дослідження раку як «ймовірно канцерогенна». Це правда, що дослідники визначили, що вам доведеться з’їсти багато спаленої їжі за короткий час, щоб зробити реальний негативний вплив на здоров’я, але краще не ризикувати. Смажене м’ясо також виробляє шкідливі поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ), які також вважаються потенційно канцерогенними. Тому набагато більш здоровим способом приготування їжі є гасіння, приготування на пару або випічка в духовці без додавання жиру. Якщо ви спалюєте їжу і не хочете викидати все це, спробуйте відрізати обвуглені фрагменти.
Чи варто їсти сире м’ясо і рибу?
Тартар або суші та раніше є одним з найпопулярніших страв. На жаль, є сире і навіть сире м’ясо (наприклад, рідкісний стейк з яловичини), рибу, морепродукти, устриць або яйця надзвичайно небезпечно. Перш за все, вони можуть містити небезпечні бактерії, такі як сальмонела, кишкова паличка, лістерія або золотистий стафілокок. Вони викликають небезпечне харчове отруєння, яке часто призводить до зневоднення організму і навіть до госпіталізації та тривалої антибактеріальної терапії.
Своєю чергою, вживання в їжу сирої риби та м’яса (особливо свинини та оленини) загрожує зараженням паразитами, наприклад, трихінельоз, стрічковим черв’яком і нематодами, і навіть відповідальними за найпростіші, серед інших для токсоплазмозу. Зараження паразитами протягом тривалого часу може не мати симптомів і прихованим чином руйнувати весь організм.
Щоб звести до мінімуму ризик бактеріальної або паразитарної інфекції, ви повинні купувати тільки продукти перевірених виробників. Також варто заморозити рибу хоча б за кілька днів до їди. Ви також повинні з’їсти тартар або суші якомога швидше після приготування.
Помилки при розморожуванні їжі.
Неправильне розморожування їжі (особливо м’яса, риби або хліба) може сприяти розвитку патогенних мікроорганізмів, в першу чергу бактерій, грибків і плісняви. Вони несуть відповідальність не тільки за харчове отруєння, а й підвищують ризик розвитку раку.
Поширеною помилкою є швидке розморожування м’яса, наприклад, шляхом поміщення його в гарячу воду. Потім він може змінити смак і текстуру, а також викликати біль у животі. Сире м’ясо і рибу не слід розморожувати при кімнатній температурі, не кажучи вже про зберігання на сонці або поряд з обігрівачем – це сприяє зростанню бактерій. Кращий спосіб – повільно розморозити в холодній воді або на нижній полиці холодильника. Заморожені овочі та фрукти слід злегка розморозити в холодильнику, потім залити теплою водою і злити сік.
