Зміст
Протягом багатьох років ми чули, що ми їмо занадто мало риби, яка є цінним джерелом білка, вітамінів і ненасичених жирних кислот омега-3. І дійсно – особливо жирна морська риба відмінно впливає на серце і кістки, знижує ризик атеросклерозу і навіть сприяє схудненню. На жаль, забруднення води та всієї навколишнього середовища означає, що риба може відкладати та накопичувати шкідливі речовини. Найбільш небезпечні діоксини, важкі метали (ртуть, кадмій і свинець), а також канцерогенні пестициди, інсектициди й консерванти. Вони можуть пошкодити печінку і нирки, викликати рак і гормональні порушення. Однак на цьому погрози не закінчуються – у деяких видів риб ми також можемо знайти небезпечних паразитів. Перевірте, яку рибу краще не купувати в магазині.
Діоксини в рибі
Діоксини – це отруйні речовини, що з’явилися в результаті розвитку важкої промисловості (виробництво на сталеливарних заводах) – вони класифікуються як стійкі органічні забруднювачі. Ці канцерогенні молекули хімічної сполуки мають дуже довгий час розпаду і водночас легко переміщаються на великі відстані, осідаючи в воді та ґрунті. Вчені попереджають, що вони особливо легко накопичуються в жировій тканині риб, особливо хижих видів, що харчуються більш дрібною рибою. Діоксини є одними з найбільш канцерогенних речовин в природі. Вони несуть відповідальність не тільки за освіту раку, але і за порушення імунної, нервової та репродуктивної систем. Дослідження підтвердили, що найвищий рівень діоксину міститься в балтійської оселедця і лососеві.
Ртуть і свинець в рибі
Інший токсин, який зазвичай міститься в рибі, – це метил ртуть. Встановлено, що його найбільша кількість міститься у великих хижаків, що живуть багато років, таких як акули, риба-меч і великий тунець, а також балтійський лосось. Токсин, який виділяється в морях і океанах все швидше і швидше через підвищення температури води, може пошкодити печінку і нирки, а також сприяти неврологічних розладів.
Також слід уникати риби з азійських ферм – вони сильно забруднені свинцем. Цей важкий метал був викинутий в навколишнє середовище в результаті згоряння етилованого бензину або вугілля. Численні дослідження підтвердили його токсичність і шкідливий вплив на нервову систему і навіть ушкодження кісткового мозку. Найбільш забруднені свинцем тиляпія і пангасіус.
Пестициди в рибі
У рибі також можуть накопичуватися речовини, що містяться в заборонених тепер, але які використовуються протягом багатьох років засобах захисту рослин. Один з них – Етоксіквіна, який в кінцевому підсумку може пошкодити печінку і порушити роботу імунної системи. Найбільша кількість токсину було виявлено в вирощуваної риби, в основному в норвезькому лососеві, але також у форелі, морському лящі та оселедця. Тільки органічні ферми відповідали необхідним стандартам. Ще один токсин, який накопичується в рибі, – це хлордан, інсектицид, що також входить в список стійких органічних забруднювачів. Це значно сприяє розвитку раку і гормональних порушень. Дослідження показали, що він є у всіх риб, що мешкають в Балтійському морі.
Мікропластик в рибі
Ще одна загроза нашому здоров’ю – це мікропластик, що міститься в рибі. Синтетичні частки тканин, косметики або пластикове упакування потрапляють у воду і поїдаються рибою. Винен перш за все сміття в морях і океанах. Тим часом мікропластик вже називають тихим вбивцею – він накопичується в організмі та поступово його пошкоджує. Передбачається, що він є причиною гормонозалежних пухлин, захворювань щитовидної залози та травної системи. Мікропластик можна знайти у всіх видах риб, але риби з азійських ферм особливо небезпечні (через ще більшого забруднення води).
Паразити в рибах
Риби також дуже часто переносять паразитів. На щастя, більшість з них живуть в травній системі, яка видаляється під час патрання. Однак найбільшу небезпеку представляють нематоди, які можуть потрапити в печінку і навіть проникнути в м’язи риби. Особливо це трапляється з тріскою та оселедцем. Теплова обробка інактивує паразитів, але їсти рибу в сирому вигляді (наприклад, в суші) небезпечно. Потім їх необхідно попередньо заморозити – не менше 7 днів. Зараження нематодами може викликати анісакіоз – захворювання, що виявляється важким харчовим отруєнням і навіть ураженням шлунково-кишкового тракту.
