Зміст
В течение многих лет мы слышали, что мы едим слишком мало рыбы, которая является ценным источником белка, витаминов и ненасыщенных жирных кислот омега-3. И действительно — особенно жирная морская рыба отлично влияет на сердце и кости, снижает риск атеросклероза и даже способствует похудению. К сожалению, загрязнение воды и всей окружающей среды означает, что рыба может откладывать и накапливать вредные вещества. Наиболее опасны диоксины, тяжелые металлы (ртуть, кадмий и свинец), а также канцерогенные пестициды, инсектициды и консерванты. Они могут повредить печень и почки, вызвать рак и гормональные нарушения. Однако на этом угрозы не заканчиваются — у некоторых видов рыб мы также можем найти опасных паразитов. Проверьте, какую рыбу лучше не покупать в магазине.
Диоксины в рыбе
Диоксины — это ядовитые вещества, появившиеся в результате развития тяжелой промышленности (производство на сталелитейных заводах) — они классифицируются как стойкие органические загрязнители. Эти канцерогенные молекулы химических соединений имеют очень долгое время распада и, в то же время, легко перемещаются на большие расстояния, оседая в воде и почве. Ученые предупреждают, что они особенно легко накапливаются в жировой ткани рыб, особенно хищных видов, питающихся более мелкой рыбой. Диоксины являются одними из самых канцерогенных веществ в природе. Они несут ответственность не только за образование рака, но и за нарушения иммунной, нервной и репродуктивной систем. Исследования подтвердили, что самый высокий уровень диоксинов содержится в балтийской сельди и лососе.
Ртуть и свинец в рыбе
Другой токсин, который обычно содержится в рыбе, — это метил ртуть. Установлено, что его наибольшее количество содержится у крупных хищников, живущих много лет, таких как акулы, рыба-меч и крупный тунец, а также балтийский лосось. Токсин, который выделяется в морях и океанах все быстрее и быстрее из-за повышения температуры воды, может повредить печень и почки, а также способствовать неврологическим расстройствам.
Также следует избегать рыбы с азиатских ферм — они сильно загрязнены свинцом. Этот тяжелый металл был выброшен в окружающую среду в результате сгорания этилированного бензина или угля. Многочисленные исследования подтвердили его токсичность и вредное воздействие на нервную систему и даже повреждение костного мозга. Наиболее загрязнены свинцом тиляпия и пангасиусы.
Пестициды в рыбе
В рыбе также могут накапливаться вещества, содержащиеся в запрещенных в настоящее время, но используемых в течение многих лет средствах защиты растений. Один из них — этоксиквин, который в конечном итоге может повредить печень и нарушить работу иммунной системы. Наибольшее количество токсина было обнаружено в выращиваемой рыбе, в основном в норвежском лососе, но также в форели, морском леще и сельди. Только органические фермы соответствовали требуемым стандартам. Еще один токсин, который накапливается в рыбе, — это хлордан, инсектицид, также входящий в список стойких органических загрязнителей. Это значительно способствует развитию рака и гормональных нарушений. Исследования показали, что он есть у всех рыб, обитающих в Балтийском море.
Микропластик в рыбе
Еще одна угроза нашему здоровью — это микропластик, содержащийся в рыбе. Синтетические частицы тканей, косметики или пластиковой упаковки попадают в воду и поедаются рыбой. Виноват прежде всего мусор в морях и океанах. Между тем микропластик уже называют тихим убийцей — он накапливается в организме и постепенно его повреждает. Предполагается, что он является причиной гормонозависимых опухолей, заболеваний щитовидной железы и пищеварительной системы. Микропластик можно найти во всех видах рыб, но рыбы с азиатских ферм особенно опасны (из-за еще большего загрязнения воды).
Паразиты в рыбах
Рыбы также очень часто переносят паразитов. К счастью, большинство из них живут в пищеварительной системе, которая удаляется во время потрошения. Однако наибольшую опасность представляют нематоды, которые могут попасть в печень и даже проникнуть в мышцы рыбы. Особенно это случается с треской и сельдью. Тепловая обработка инактивирует паразитов, но есть рыбу в сыром виде (например, в суши) опасно. Затем их необходимо предварительно заморозить — не менее 7 дней. Заражение нематодами может вызвать анисакиоз — заболевание, проявляющееся тяжелым пищевым отравлением и даже поражением желудочно-кишечного тракта.
