Зміст
Амарант сповнена розбіжністю. З одного боку, це одна з найстаріших рослин, що вирощуються людством, а з іншого – його іноді називають зерном 21 століття. Українські кухарі все більше цікавляться ним, тому варто дізнатися про всі його переваги, аби повністю використати їх у своїх чотирьох стінах. Властивості амаранта неможливо переоцінити, і подружитися з ним повинні не тільки люди, які борються з хворобою глютену, але і спортсмени та вегетаріанці.
Що варто знати про амарант?
Ви також можете знайти його під назвою амарант. Корінні народи Південної та Центральної Америки були відомі понад п’ять тисяч років тому. Поряд із квасолею та кукурудзою це був один з найважливіших харчових продуктів. Це було пов’язано не тільки з його доступністю, але насамперед з його багатим складом та високою харчовою цінністю. У Європі він з’явився у 16 столітті. Однак, як і до багатьох рослин Нового Світу, до нього ставилися з великою недовірою, тому довгий час ставилися до нього тільки як до декоративної рослини.
Цікаво, що амарант вважається псевдозерновим, тому що з погляду ботаніки він набагато ближче до буряків, лободи та шпинату.
Який їсти амарант?
У харчових цілях використовується дрібне насіння амаранту. Вони мають світло-коричневий колір та ніжний горіховий присмак. Амарант доступний у вигляді зерен, які можна приготувати та використовувати як добавку до основних страв замість звичайної картоплі чи крупи. Вони відмінно підходять як інгредієнт овочевих котлет та фрикадельок. Все більшу кількість шанувальників набуває амарантове борошно, яке підходить для приготування сухої та солодкої випічки.
Розширений амарант: що таке?
Він нагадує приготовлений рис, який у багатьох із дитинства асоціюється з улюбленою закускою. Зерна амаранта піддаються впливу як дуже високих, і низьких температур, і весь процес проходить під високим тиском. Розмір насіння трохи більший, ніж у насіння маку, збільшується в обсязі. Крім того, вони стають м’якшими, що робить їх придатними для вживання без додаткової обробки. Ви можете додавати їх до десертів, каш або розглядати їх як окреме частування – ідеально для закусок. Розширений амарант також називають лопається.
Кому краще їсти амарант?
Складно буде знайти людей, яким амарант не підходить. Непомітне насіння приховує багато вітамінів, мінералів та амінокислот, які ми повинні включати у свій щоденний раціон. Кому краще підійде амарант?
- Спортсмени: Амарант – відмінне джерело легкозасвоюваного протеїну. Таким чином, він допомагає дбати про сильні м’язи та кістки та відновлювати тіло після інтенсивних вправ.
- Вегетаріанці та вегани: люди, які скептично ставляться до відмови від продуктів тваринного походження, часто вказують на дефіцит білка в раціоні. Поповнити дефіцит допоможуть насіння амаранту.
- Люди з глютеновою хворобою: Злаки не містять глютену. Завдяки зернам та амарантовому борошну не доведеться відмовлятися від улюбленої випічки та борошняних страв.
- Частота серцевих скорочень: до складу насіння входять магній та корисні жирні кислоти, які підтримують роботу серця, знижують концентрацію поганого холестерину та знижують ризик утворення небезпечних тромбів.
- Діабетикам: Амарант можна сміливо заносити до списку продуктів з низьким глікемічним індексом. Не викликає різких коливань цукру у крові.
- Втомлені люди: кальцій, залізо, магній та вітаміни групи B мають вирішальне значення для покращення стану людей, які зазнають постійного стресу та високих зусиль, особливо розумових. Вони допоможуть зосередитись у періоди важкої роботи.
- Одужання: високий вміст поживних речовин зміцнює організм, ослаблений інфекціями та фармакологічним лікуванням. Правильно складене меню додасть зусиль і допоможе швидше повернутися у форму. При цьому амарант має фунгіцидну дію, тому буде корисний в осінньо-зимовий період як природна опора для імунітету.
