Козій сир можна купити в магазині, безпосередньо у виробника або зробити самостійно. З 5 літрів козячого молока виходить порція сиру вагою 45-60 грамів. Асортимент козячих сирів вражає. Сир, сир з цвіллю і рулети.
Хоча козяче молоко і продукти з нього дуже популярні в європейських країнах, вони тільки набирають групу споживачів. Його білки менш алергенні, ніж коров’яче молоко. Козій сир – це їжа з високою поживною цінністю, як завдяки амінокислотним складом білка, так і жирного і мінеральному профілю.
Козій сир – властивості
Козій сир має безліч властивостей. Він цінний завдяки вмісту амінокислоти таурину, яка бере участь в стабілізації клітинних мембран, процесах зору, гомеостазі кальцію і глюкози та утворення жовчних кислот. Підтримує, серед іншого серцево-судинна система, процес зростання, мінералізація зубів і кісток, правильне функціонування нервової системи, підвищує опірність слизових оболонок і знижує ризик утворення ракових клітин. Козині продукти рекомендуються людям, що страждають білковим діатезом, артеріальною гіпертензією, виразковою хворобою, астмою і туберкульозом. Їх щоденне вживання знижує ризик розвитку захворювань дихальної та травної системи. Козяче молоко природно гомогенізований, легко засвоюється і є дієтичним, що знижує рівень холестерину.
Як приготувати козячий сичужний сир?
Дозрілий сичужний козиний сир готують в формах на спеціальній марлі або тканинах з не надто щільної бавовняної тканини. Для його виготовлення вам знадобиться 10 літрів непастеризованого козячого молока і 200 мл кефіру з живими культурами бактерій. Необхідні інгредієнти: сичужний фермент (близько 80 крапель) і хлорид кальцію (20 крапель). Вам також знадобиться розсіл, що складається з 3 столових ложок кам’яної солі з гіркою, розчинених в 1 літрі кип’яченої води.
Перед відкриттям місткість з кефіром слід ретельно перемішати, струшуючи кілька секунд. Після відкриття його залишають при кімнатній температурі на 2-3 години. Хлорид кальцію змішати зі 100 мл охолодженої кип’яченої води. Те ж саме і з сичуговим ферментом. Козяче молоко вилили у велику каструлю, додали хлорид, ретельно перемішали кілька хвилин і відставили на 20 хвилин. Потім їх нагрівають на середньому вогні, постійно помішуючи. Коли вона досягає 38 ° C, їх витягають з газу. Потім дуже повільно і тонкою цівкою додають сичужний фермент і кефір, постійно помішуючи. Молоко залишають накритим на 30 хвилин. З рідкої форми він перетвориться в злегка желеподібний, який потрібно нарізати кубиками по 1 см, потім знову накрити кришкою і відкласти на пів години.
За допомогою шумівки перекладете молочне желе в форму і злийте надлишки сироватки. Ви можете додати базилік, чорний кмин, в’ялені на сонці помідори, часник, м’яту, зелений перець або інші спеції на свій смак. Форми залишають стікати на 3-4 години, потім перевертають і знову прибирають. Шарфи знімаються, і сир залишається в формі на ніч. Це слід відкласти 2-3 рази. На наступний день його поміщають в розсіл на 3-4 години. Після розтягування протягом 4-5 годин її поміщають при кімнатній температурі на дренажний лоток. Сир можна їсти відразу після розсолу, але краще залишити його в холодильнику при 4-6 ° C на кілька днів, щоб він дозрів
