Козий сыр можно купить в магазине, напрямую у производителя или сделать самостоятельно. Из 5 литров козьего молока получается порция сыра весом 45–60 граммов. Ассортимент козьих сыров впечатляет. Творог, сыр с плесенью и рулеты.
Хотя козье молоко и продукты из него очень популярны в европейских странах, они только набирают группу потребителей. Его белки менее аллергенные, чем коровье молоко. Козий сыр — это пища с высокой питательной ценностью, как благодаря аминокислотному составу белка, так и жирному и минеральному профилю.
Козий сыр — свойства
Козий сыр обладает множеством свойств. Он ценен благодаря содержанию аминокислоты таурина, которая участвует в стабилизации клеточных мембран, процессах зрения, гомеостазе кальция и глюкозы и образовании желчных кислот. Поддерживает, среди прочего сердечно-сосудистая система, процесс роста, минерализация зубов и костей, правильное функционирование нервной системы, повышает сопротивляемость слизистых оболочек и снижает риск образования раковых клеток. Козьи продукты рекомендуются людям, страдающим белковым диатезом, артериальной гипертензией, язвенной болезнью, астмой и туберкулезом. Их ежедневное употребление снижает риск развития заболеваний дыхательной и пищеварительной системы. Козье молоко естественно гомогенизировано, легко усваивается и является диетическим, что снижает уровень холестерина.
Как приготовить козий сычужный сыр?
Созревший сычужный козий сыр готовят в формах на специальной марле или тканях из не слишком плотной хлопчатобумажной ткани. Для его изготовления вам понадобится 10 литров не пастеризованного козьего молока и 200 мл кефира с живыми культурами бактерий. Необходимые ингредиенты: сычужный фермент (около 80 капель) и хлорид кальция (20 капель). Вам также понадобится рассол, состоящий из 3 столовых ложек каменной соли с горкой, растворенных в 1 литре кипяченой воды.
Перед открытием емкость с кефиром следует тщательно перемешать, встряхивая несколько секунд. После открытия его оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа. Хлорид кальция смешать со 100 мл охлажденной кипяченой воды. То же самое и с сычужным ферментом. Козье молоко вылили в большую кастрюлю, добавили хлорид, тщательно перемешали несколько минут и отставили на 20 минут. Затем их нагревают на среднем огне, постоянно помешивая. Когда она достигает 38 ° C, их вытягивают из газа. Затем очень медленно и тонкой струйкой добавляют сычужный фермент и кефир, постоянно помешивая. Молоко оставляют накрытым на 30 минут. Из жидкой формы он превратится в слегка желеобразный, который нужно нарезать кубиками по 1 см, затем снова накрыть крышкой и отложить на полчаса.
С помощью шумовки переложите молочное желе в форму и слейте излишки сыворотки. Вы можете добавить базилик, черный тмин, вяленные на солнце помидоры, чеснок, мяту, зеленый перец или другие специи на свой вкус. Формы оставляют стекать на 3-4 часа, затем переворачивают и снова убирают. Шарфы снимаются, и сыр оставляется в форме на ночь. Это следует отложить 2–3 раза. На следующий день его помещают в рассол на 3-4 часа. После растяжения в течение 4-5 часов ее помещают при комнатной температуре на дренажный лоток. Сыр можно есть сразу после рассола, но лучше оставить его в холодильнике при 4-6 ° C на несколько дней, чтобы он созрел.
